Tam olgunlukta hasat edilen zeytinler kusurlu,bozuk danelerden ayrılıp boylanır,Pazar ihtiyacına kadar stok halinde fermantasyon kaplarında tuzlu su içersinde bekletilir.İhtiyaca göre buradan alınarak aşağıdaki gibi laklı teneke kutular içinde saklanır.
Teneke kutuların hacmı1/2 –1kğ.dan 20kğ. olabilir.Tenekelere %8 tuzlu su,hacmin %25 kadar sirke konur ayrıca hacmin %5 kadar zeytin yağı ilavesi yapılabilir.Hava almıyacak şekilde kapak kapatılır.Tuz ve asidin ortak etkisi bu tip zeytinlere koruyucu etki yapar.Tenekeler bombajlı görünüm aldıklarında havası alınıp kapaklar tekrar kapatılır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder